Tunnetko tämän gluteenittoman ja laktoosittoman Szegedin kalkkunagulassin? Tämä on meidän reseptimme.

Tyypillisesti Szegedin gulassi valmistetaan sianlihasta. Se sisältää kuitenkin enemmän rasvaa kuin kalkkunanliha. Kalkkunanliha tekee gulassista kevyempää ja terveellisempää.

Se on tyypillinen unkarilainen ruokalaji, mutta se on suosittua myös muissa maissa. Ruoan tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta sen katsotaan olevan peräisin unkarilaisilta.

Sen sanotaan syntyneen sattumalta, kun unkarilainen kirjailija József Székely saapui myöhässä ravintolaan, ja kokki valmisti hänelle ruokalajin, joka koostui gulassin tähteistä, hapankaalista ja laimennetusta maidosta. Kirjailija ihastui ruokalajiin, ja se levisi kansan keskuudessa.

Meidän tapauksessamme pohjana on siis kalkkunanliha. Olemme muuttaneet sitä, koska se on kevyempää ja sisältää ennen kaikkea vähemmän rasvaa. Siksi se on helpommin sulavaa eikä edistä kolesterolin kertymistä verisuoniin.

Tämän lihan vitamiineja ja kivennäisaineita ovat A-, B3-, B6- ja B12-vitamiinit, foolihappo, kalium, magnesium, fosfori, natrium, kalsium, sinkki ja rauta.

Kevyen koostumuksensa ansiosta sillä on myönteinen vaikutus anemiaan, luun ohenemiseen, anemiaan, maksan toimintaan ja myös hermostoon.

Kalkkunanlihan kulutusta tulisi lisätä erityisesti naisten, joille se on erityisen arvokasta rautapitoisuutensa vuoksi, kuukautisten aikana. Se tukee myös verenmuodostusta ja punasolujen toimintaa. Vaihdevuosi-ikäisten naisten tulisi ehdottomasti sisällyttää tätä lihaa ruokavalioonsa, koska sen korkeampi kalsiumpitoisuus auttaa torjumaan luiden ohenemista tänä aikana.

Miehet nauttivat myös sinkkipitoisuudesta, jolla on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään ja potenssiin.

Kalkkunanlihan syöminen edistää myös verenmuodostusta ja punasolujen moitteetonta toimintaa. Tämä on erityisen miellyttävää naisille kuukautisten tai vaihdevuosien jälkeisenä aikana.

Yhtä tärkeä ainesosa on tietenkin hapankaali. Se on jo itsessään terveellistä korkean C- ja E-vitamiinipitoisuutensa ansiosta ja sisältää myös B- ja K-ryhmän vitamiineja.

Hapankaali edistää erinomaisesti ruoansulatusta erityisesti foolihappo-, kuitu- ja pektiinipitoisuutensa ansiosta, sillä ne edistävät ruoansulatusta, puhdistavat elimistöä ja poistavat siitä haitallisia aineita.

Se sisältää myös useita hyödyllisiä kivennäisaineita, kuten kaliumia, fosforia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa.

Se on erinomainen bioaktiivisten aineiden eli probioottien lähde, jotka vahvistavat suoliston mikroflooraa, puhdistavat ruoansulatusta, tukevat aineenvaihduntaa ja pitävät sen kunnossa. Se sisältää jopa laktobasilleja.

Kotitekoinen hapankaali on itsessään erittäin terveellistä, erityisesti vitamiini- ja mineraalipitoisuutensa puolesta. Yhdistettynä muihin terveellisiin ainesosiin se on terveyspommi.

Se sopii myös laihdutukseen, sillä koostumuksensa ansiosta se auttaa vähentämään rasvoja elimistössä, auttaa käynnistämään kehon mikroflooraa, aineenvaihdunnan ja aineenvaihdunnan toimintaa.

Ainesosat

• 500 g kalkkunanrintaa
• 500 g luonnonmukaista hapankaalia
• 2 keskikokoista sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• jauhettua paprikaa
• suolaa
• mustapippuri
• kumina
• laakerinlehti
• oliiviöljy
• kookos- tai soijakermaa

Kuinka valmistaa terveellinen versio segedinistä?

1. Paista hienonnettu sipuli pienessä oliiviöljyssä kullanruskeaksi.

2. Lisää puhdistettu kuutioitu liha ja mausteet. Hauduta, kunnes liha on pehmeää.

Ole varovainen lihan suolan kanssa, sillä kaalilla on taipumus olla suolaista. Maista ja yritä arvioida suolan määrä sen mukaan.

3. Kun liha on mureaa, lisää hieman vettä, kaali, kumina ja laakerinlehdet. Keitä uudelleen lyhyesti. Hauduta maun mukaan. Jos haluat rapeampaa kaalia, keitä vähemmän. Jos haluat kaalin pehmeäksi, keitä enemmän.

4. Lisää ennen kypsennystä valmis kerma. 18-prosenttinen soijakeittokerma on parempi. Se ei ole yhtä voimakkaan aromaattinen kuin kookoskerma.

Jos haluat muhennoksesta paksumpaa, voit lisätä hieman tavallista riisijauhoa. 5. Muhennos tarjoillaan yleensä nyyttien kanssa, mutta sen voi tarjoilla myös gluteenittomien vaihtoehtojen, leivän, keitettyjen perunoiden tai selleripannukakkujen kanssa.

Nauti!