Kahvi: mitä kahvia on olemassa? Vaikutus paitsi laihtumiseen + kofeiini ja sen sisältö

Kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista, ja monille se on elinehto, jota ilman he eivät voi kuvitella päivää.

Ella Fitzgerald lauloi kahvista. Tämä voi toimia todisteena siitä, että kahvi on erityinen juoma. Frank Sinatra kirjoitti laulun brasilialaisesta kahvista. Bob Dylan kirjoitti laulun seikkailumatkasta ja kupillisesta kahvia.

Kahvi sisältää suuria määriä antioksidantteja. Kupillisessa kahvia on noin neljä kertaa enemmän antioksidantteja kuin lasillisessa viiniä.

Eräässä amerikkalaistutkimuksessa kerrotaan, että ihmisillä, jotka juovat 5 kupillista kahvia päivässä, on pienempi kuolleisuus tiettyihin sairauksiin kuin ihmisillä, jotka eivät juo kahvia. Tämä pätee riippumatta siitä, juovatko he kofeiinipitoista vai kofeiinitonta kahvia.

Ihmisillä, jotka joivat 2-3 kupillista kahvia päivässä, todettiin olevan noin 18 prosenttia pienempi kuolleisuus kuin kahvia juomattomilla.

Tutkimuksessa havaittiin pienempi riski kuolla sydänsairauksiin, kroonisiin hengityselinsairauksiin, diabetekseen, keuhkokuumeeseen ja flunssaan. Jopa itsemurhien määrä oli pienempi.

Ensimmäiset maininnat kahvin...

Kahvin historia on hyvin mielenkiintoinen.

Erään legendan mukaan Etiopian lounaisosassa sijaitseva vuohipaimen havaitsi kahvin vaikutukset. Hän huomasi, että punaisia marjoja laiduntavat vuohet olivat hyvin vilkkaita. Paimen oli utelias ja maistoi marjoja. Hän tunsi itsensä yhtäkkiä täynnä energiaa.

Toinen tarina kertoo Faustus Naironus Bonesius -nimisestä munkista. Hän joi kahvimarjauutetta auttaakseen häntä rukoilemaan pitempään yöllä. Varmistaakseen, ettei kukaan tietäisi marjojen vaikutuksista, hän alkoi polttaa marjavarastojaan.

Kahvin tuoksu levisi nopeasti maaseudulle, ja kahvinpaahtamisen salaisuus paljastui.

Suurimmat kahvintuottajat ovat Brasilia, Kolumbia, Venezuela, Costa Rica ja Lounais-Aasia. Suurimpina kahvinkuluttajina pidetään Yhdysvaltojen, Kanadan, Pohjois- ja Keski-Euroopan, Sveitsin, Ison-Britannian, Japanin ja arabivaltioiden asukkaita.

Tiesitkö...
Ostat kahvipavut kaupasta ja kahvi on lopputuote kupissasi.

Tiedätkö, milloin vietetään kansainvälistä kahvipäivää?

Kansainvälinen kahvipäivä osuu 1. lokakuuta, ja sitä on vietetty vuodesta 2015 lähtien. Tämän kahvipäivän julisti Kansainvälinen kahvijärjestö.

Kofeiinin lähteet

Kahvin kofeiinipitoisuus vaihtelee. Se riippuu maantieteellisestä alkuperästä, kahvikasvityypistä ja käsittelymenetelmästä. Kofeiini on luonnollinen alkaloidi.

Sitä esiintyy eri kasveissa, mm:

• kahvipavut (Coffea arabica, C. canephora).
• kaakaopavut (Theobroma cacao).
• teen lehdet (Camellia sinensis).
• mateen lehdet (Ilex paraguariensis).
• guarana-marjat (Paulinia cupana).
• kolapähkinät (Cola acuminata)
• Holly

Coffea-suvusta tunnetaan nykyisin yli 100 lajia. Tunnetuin laji on arabialainen kahvipuu, jonka osuus maailman kahvituotannosta on noin 70-90 prosenttia.

Toiseksi tärkein laji on suuri kahvipuu, joka tunnetaan myös nimellä Kongon kahvipuu. Tämän lajin siemenet ovat pienempiä ja huonolaatuisempia kuin edellisten lajien, ja niitä käytetään arabican kanssa sekoituksissa.

Kahvipuun lajeihin, joita viljellään pääasiassa niiden siementen vuoksi, kuuluu liberialainen kahvipuu (Coffea liberica), jonka siemenet ovat huonompilaatuisia ja joita käytetään sekoituksissa.

Toinen laji on Coffea excelsa, jonka siemenet ovat heikkolaatuisempia, voimakkaan pistävän tuoksuisia ja kofeiinipitoisuudeltaan korkeita.

Vuodesta 2008 lähtien on tunnettu uusi laji Coffea charrieriana, jonka siemenet eivät sisällä kofeiinia.

Tiesitkö, että...
Kasveissa olevalla kofeiinilla on hyönteis- ja torjunta-aineita tuhoavia vaikutuksia.

Tärkeimmät kofeiinin lähteet ruokavaliossamme ovat kahvi, tee, kolajuomat ja energiajuomat. Muita lähteitä ovat kaakaopavut, joista valmistetaan kaakaojauhetta, ja suklaa.

Miltä kahvikasvi näyttää?

Ikivihreillä kahvipuilla on valkoiset kukat. Aikuinen kahvipuu tuottaa vuosittain noin 30 000-40 000 kukkaa. Kukat tuottavat liiman kaltaista eritettä, joka suojaa koko kasvia kuivumiselta ja hyönteisiltä.

Kun kukat kuivataan, niistä voidaan valmistaa teetä. Kukkien tuoksu antaa teelle jasmiinin makua.

Hedelmöitymisen jälkeen kukat tuottavat pääasiassa punaisia hedelmiä, joita kutsutaan kahvikirsikoiksi. Noin 3 % arabikahvipuun (Coffea arabica) hedelmistä on keltaisia. Jotkut lajit tuottavat mustia tai mustakeltaisia raidallisia hedelmiä.

Suuri osa kahvikirsikasta on hedelmälihaa, joka sisältää proteiinia (4-12 %), rasvaa (1-2 %), kivennäisaineita (6-10 %) ja hiilihydraatteja (45-89 %). Kofeiinia on runsaasti (1,3 %). Kirsikan hedelmälihasta valmistetaan myös hilloja, mehuja ja hyytelöitä.

Kirsikan kuori, joka on kirsikan kuori, sisältää proteiinia (8-11 %), rasvaa (0,5-3 %), kivennäisaineita (3-7 %) ja hiilihydraatteja (58-85 %). Kofeiinia ja tanniineja on 1-5 % kirsikan kuoresta.

Kahvipuun lehdet ovat kiiltävät, vahamaiset ja aina vihreät. Mielenkiintoista on, että lehdet eivät juuri koskaan muutu ruskeiksi. Poikkeuksena ovat stressitilanteet tai tautien aiheuttamat häiriöt. Kahvipuun lehdistä valmistetaan teetä muistuttavia juomia.

Mitkä ovat kofeiinin vaikutukset?

Kofeiinin tiedetään yleisesti aiheuttavan riippuvuutta.

Sitä pidetään yleisimmin käytettynä piristeenä. Ihmiset tarttuvat kahvikupilliseen ensisijaisesti parantaakseen keskittymiskykyä, lisätäkseen työsuoritusta, vähentääkseen väsymyksen tunnetta ja tunteakseen euforiaa juoman nauttimisen jälkeen.

Farmasiassa ja lääketieteessä kofeiini on epäselektiivinen adenosiinireseptoriantagonisti, fosfodiesteraasin estäjä ja vähentää solunsisäistä kalsiumin vapautumista luuranko- ja sydänlihaksessa sekä hermokudoksissa.

Sillä on stimuloiva vaikutus keskushermostoon.

Tämä tarkoittaa, että:

• vähentää väsymyksen tunnetta
• parantaa mielialaa
• lisää aktiivisuutta

Kofeiini aiheuttaa lievää verenpaineen nousua. Edellä mainittujen vaikutusten lisäksi kofeiinilla on diureettisia, keuhkoputkia laajentavia ja kipua lievittäviä vaikutuksia.

Harva tietää, että se aktivoi mahalaukun eritystä.

Tiesitkö, että...
Viisi kuppia espressoa (30 ml, 60 mg kofeiinia) vastaa 300 mg kofeiinia päivässä.

Mitä aineita kahvi sisältää?

Tuoreet kahvipavut ovat vihreitä, eikä niissä ole makua tai hajua.

Vihreä kahvi sisältää:

• kofeiinia (2,5 %)
• kofeiinihappoa ja kiniinihappoa (10 %).
• hiilihydraatteja (30-40 %)
• proteiinia (13 %)
• rasvoja ja vahoja (10-15 %).
• vesi (10-13 %)

Edellä mainittujen lisäksi raa'at pavut sisältävät noin 4 % kivennäisaineita(kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, rautaa).

Tiesitkö, että...
Kofeiinipitoisuus riippuu kahvikasvin lajista. Arabica-kahvissa on noin 1,2 % kofeiinia. Robusta-kahvissa on 2,2 % kofeiinia kuiva-aineessa.

Kofeiinin lisäksi paahdettu kahvi sisältää yli 1 000 aineen seosta.

Kahvin sisältämiä aineita ovat mm:

1. Diterpeenit (kafestoli ja kahweoli) - nostavat kokonais- ja LDL-kolesterolipitoisuutta. Kahvin suodattaminen vähentää diterpeenipitoisuutta.
2. Klorogeenihappo - vähentää glukoosin imeytymistä ja insuliiniresistenssiä.
3. Magnesium
4. Kalium
5. Niasiini
6. E-vitamiini

Sisältääkö kofeiiniton kahvi kofeiinia?

Useimmat meistä ajattelevat, että kofeiiniton kahvi ei sisällä lainkaan kofeiinia. Kuitenkin myös se sisältää minimaalisen määrän kofeiinia.

Kofeiinin poistaminen kahvipavuista voidaan jakaa kolmeen menetelmään:

1. Epäsuora menetelmä - Kofeiinin uuttaminen orgaanisten liuottimien avulla.
2. Sveitsiläinen menetelmä (märkämenetelmä) - Kofeiinin poistaminen useilla uuttamiskerroilla vedessä. Saadut suotovedet suodatetaan ja sitten nämä suotovedet suodatetaan hiilisuodatuslaitteilla.
3. Menetelmä, jossa käytetään ylikriittisiä kaasuja.

Kofeiinittoman kahvin lopputuote sisältää aina kofeiinia (0,1 %-0,3 %). Kofeiinittomasta kahvista pitävien on hyvä tietää, että yksi kupillinen sisältää kofeiinia 1,0 mg-5,0 mg.

Mitä kahvityyppejä me tunnemme?

Seuraavassa taulukossa on esimerkkejä kahvityypeistä:

Kahvi ja sydän

Vielä viime aikoihin asti sydänongelmista kärsiville ei suositeltu kahvin juomista. Asiantuntijat uskoivat, että kofeiini voi pahentaa sydän- ja verisuonitautien kehittymistä ja lisätä sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.

Nykyään on julkaistu tieteellisiä tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että säännöllinen kahvinjuonti voi olla hyödyllistä ihmisen sydämen terveydelle. Kofeiinin lisäksi kahvi sisältää myös polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Polyfenolit parantavat verisuonten ja sydänonteloiden limakalvon toimintaa. Niiden vaikutuksesta valtimoiden endoteeli on terve, joten veri virtaa paremmin ja sydän toimii paremmin.

Kahden suuren tieteellisen tutkimuksen mukaan kahvinjuonnin ja lisääntyneen sydäntautiriskin välillä ei ole yhteyttä. Jos henkilö juo 3-5 kupillista kahvia päivässä, hänen riskinsä jopa pienenee.

Kuten sanotaan, kaikki kohtuudella... Jälleen kerran, jos et liioittele kahvinjuonnin kanssa, sinun ei tarvitse olla huolissasi kahvin aiheuttamasta sydänkohtauksesta.

Tiesitkö...
Jos juot 2-3 kupillista kahvia päivässä, vähennät aivohalvauksen riskiä 20 %.

Jos kuitenkin kärsit rytmihäiriöistä tai olet saanut sydänkohtauksen, sinun on syytä olla varovainen kahvinjuonnin suhteen. Kofeiini nostaa verenpainetta, jolloin sydän työskentelee kovemmin ja nopeammin. Tämä voi johtaa vakaviin terveysongelmiin.

Miten kahvin, teen ja makeutettujen juomien juominen vaikuttaa syöpään?

Useiden tutkimusten mukaan kahvin juominen vähentää syöpäriskiä:

• virtsarakon
• rinta
• suuontelon
• paksu- ja peräsuolen syöpä
• kohdun limakalvon syöpä
• eturauhanen
• maksasolusyöpä

Eräässä tieteellisessä tutkimuksessa tarkasteltiin mustan teen juomisen vaikutusta paksusuolen syövän kehittymiseen. Tutkimuksessa havaittiin, että osallistujilla, jotka joivat yli 4 kupillista mustaa teetä, oli kohonnut riski sairastua paksusuolen syöpään.

Tulos voi kuitenkin olla puolueellinen, koska tekijät eivät tutkineet muita tekijöitä.

Toisessa tutkimuksessa paksusuolisyöpä diagnosoitiin alle yhdellä henkilöllä sadasta. Tutkimuksessa todettiin, että kahvin tai makeutettujen limsojen juomisella ei ollut vaikutusta syövän esiintyvyyteen.

Makeutettujen juomien juominen on kuitenkin diabeteksen ja lihavuuden riskitekijä.

Mikä vaikutus kahvilla on maksaamme?

Kahvia pidetään lääkkeettömänä aineena kroonisten maksasairauksien primaari- ja sekundaaripreventiossa. Tämä juoma on yksi fibroosin etenemistä, kirroosin ehkäisyä ja hepatosellulaarisen karsinooman ehkäisyä ehkäisevistä tekijöistä.

Tällä hetkellä on julkaistu monia tieteellisiä tutkimuksia, joiden mukaan kahvin juominen vähentää hepatosellulaarisen karsinooman esiintyvyyttä.

Tämä väite on esitetty yhtä vahvana todistusaineistona kuin väite, jonka mukaan ylipaino, lihavuus tai kolmen tai useamman lasillisen alkoholin nauttiminen päivässä lisää hepatosellulaarisen karsinooman riskiä.

Kahvin ja vihreän teen vaikutusta tutkineiden laajojen väestötutkimusten tulosten perusteella oletetaan, että syöpää ehkäisevä vaikutus ei johdu kofeiinista.

Tulosten mukaan tämä vaikutus johtuu klorogeenihapoista, jotka toimivat vapaiden happiradikaalien poistajina.

Oletko kuullut kahvidieetistä?

Kahvidieetti tuli ihmisten tietoisuuteen The Coffee Lover's Diet -kirjan ansiosta. Kirjassa kirjoittaja toteaa, että kahvin juominen useita kertoja päivässä voi nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa polttamaan enemmän rasvaa, estää kalorien imeytymistä ja vähentää ruokahalua.

Millainen on kahvidiettisuunnitelma?

Kirjassa suositellaan juomaan vähintään 3 kupillista kahvia päivässä. On tärkeää, että juomasi kahvin vähimmäismäärä on 720 ml. Voit valita kofeiini- tai kofeiinittoman kahvin. Kahvin tulee olla hyvälaatuista. On tärkeää, ettet lisää kahviin sokeria ja kermaa.

Kirjoittajan mukaan kannattaa juoda vaaleapaahtoista kahvia, joka sisältää enemmän antioksidantteja. Kannattaa valita vaaleapaahtoista kahvia, jonka jauhat ja valmistat kotona käyttäen suodatettua vettä.

Tällä ruokavaliolla on suositeltavaa korvata yksi ateria päivässä kotitekoisella runsaskuituisella vihersmoothieella. Muiden aterioiden tulisi olla vähäkalorisia ja vähärasvaisia. Kannattaa varmistaa, että ruokavaliossa olevat ruoat sisältävät runsaasti kuitua.

Kirjan kirjoittaja korostaa, että sinun tulisi syödä paljon hedelmiä ja vihanneksia, joiden tulisi olla hyvälaatuisia.

Kirjassa annetaan esimerkkiruokavalio, jonka arvo on 1500 kaloria päivässä. Tämä on paljon vähemmän kaloreita kuin ihminen tarvitsee. Tämä ruokavalio ei siis perustu kahvin juomiseen, vaan kalorien saannin rajoittamiseen.

Miten kahvi voi auttaa painonpudotuksessa?

Kahvi on suosittu juoma laihduttajien keskuudessa. Sillä on monia vaikutuksia, jotka voivat auttaa laihtumisessa:

1. Kahvi sisältää vähän kaloreita
2. Kofeiini nopeuttaa aineenvaihduntaa
3. Kofeiini vähentää nälkähormoni greliinin määrää

Voiko kofeiinia yliannostaa?

Vastaus tähän kysymykseen on KYLLÄ.

Kofeiinin tappava annos on 5-50 g (100-200 mg/kg painoa).

Yliannostuksen oireita ovat mm:

• Motorinen levottomuus
• Delirium
• hengenahdistus
• sydämen rytmihäiriöt
• pahoinvointi
• oksentelu

Tiesitkö, että...
Kofeiini on diureetti, joten juomamme kahvin määrää ei voi laskea juomiseen.