Gluteeniton ruokavalio: miten syödä, mitä ehdottomasti ei saa syödä (+ reseptit)

Monille keliakiaa sairastaville gluteeniton ruokavalio on lähes ainoa parannuskeino. Itse asiassa tällä hetkellä ei ole olemassa mitään muuta hoitoa, jolla tätä tautia voitaisiin torjua tehokkaasti.

Siksi välitön ruokavalion muuttaminen ja sen tinkimätön noudattaminen on välttämätöntä.

Keliaakikon ruokavalio tulisi rajoittaa vain sallittuihin elintarvikkeisiin. Sallittujen elintarvikkeiden lisäksi on olemassa myös riskiruokia, jotka voivat tai eivät voi sopia keliaakikolle. Tämä riippuu kyseisen elintarvikkeen erityisestä koostumuksesta.

Kolmas ryhmä ovat niin sanotut kielletyt elintarvikkeet, jotka perustuvat gluteeniin tai sisältävät sitä.

Tarkempi luettelo sallituista, riskialttiista ja kielletyistä elintarvikkeista on keliakiaa käsittelevässä artikkelissa.

Olennaista on kuitenkin myös oppia turvallisen ruokailun perusperiaatteet. Ne koskevat sekä ravintoloissa syömistä että oman ruoan valmistamista. Mihin siis on syytä kiinnittää huomiota?

Ravintoloissa syöminen

Jos päätät syödä ulkona, varmista, että valitset sopivan ravintolan. Yhä useammat ravintolat alkavat nyt ottaa gluteenittoman ruokavalion huomioon ja sisällyttää ruokalistalleen gluteenittomia vaihtoehtoja.

Jos tällaisia ruokalajeja ei kuitenkaan ole listattu ruokalistalle, se ei välttämättä tarkoita, että jäät nälkäiseksi. Ruoat, kuten risotto, ranskalaiset tai luonnonliha, ovat periaatteessa sellaisenaan gluteenittomia. Ne on kuitenkin usein merkitty ruokalistalle myös numerolla 1, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät allergeenia gluteenia.

Syynä tähän on keittiössä tapahtuva kontaminaatio valmistuksen aikana. Ranskalaiset perunat saatetaan paistaa öljyssä, jota on aiemmin käytetty muiden ruokien paistamiseen. Liha saatetaan leikata leikkuulaudalla, jolla on aiemmin leikattu gluteenia sisältäviä ainesosia, tai maustaa gluteenia sisältävällä ainesosalla jne.

Kontaminaatiotapoja on todella lukemattomia, ja erityisesti pienemmissä ateriapalveluissa ja pikaruokapaikoissa kontaminaatiomahdollisuus on todella suuri. Siksi on tärkeää, että tarjoiluhenkilökunta on tietoinen vaatimuksistasi etukäteen ja että tarkistat, onko ravintola kykenevä tarjoamaan aidosti gluteenittoman aterian.

Kotona syöminen

Jos valmistat ruokasi itse kotona, voit varmasti olla varma siitä, että olet turvassa. Se voi aluksi tuntua haastavalta, mutta kun hallitset perusasiat, pärjäät varmasti.

Ensimmäinen askel on välttää kontaminaatiota. On hyvä idea vaihtaa ennen ruokavaliota käyttämäsi keittiövälineet uusiin (tämä koskee erityisesti lautasia, kattiloita, leivänpaahtimia jne.).

Muista, että jos kotitaloudessa tehdään "tuplaruokaa", eli perinteistä ja gluteenitonta ruokaa samaan aikaan, kontaminaatioriski on todella suuri. Siihen on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Monissa kotitalouksissa on tapana käyttää vettä, jossa pasta on keitetty, tai pölyttää liha pienellä määrällä jauhoja, jotta vesi säilyy ja liha pysyy mehukkaana. Joitakin kastikkeita sakeutetaan jauhoilla tai piparkakkuraasteella tai peitetään oluella.

Nyt sinun on kuitenkin unohdettava nämä keittiötemput ja otettava käyttöön uusia, gluteenittomia temppuja.

Gluteenittomat ruoat - miten ne valmistetaan?

Monia reseptejä voi edelleen käyttää, mutta joitakin on mukautettava. Vaikka tavanomaisen pastan voi helposti korvata gluteenittomalla, jauhojen ja niiden kanssa työskentely ei ole aluksi yhtä helppoa. Tämä johtuu siitä, että gluteenittomat jauhot ja taikinat käyttäytyvät eri tavalla.

Tämä on syytä tiedostaa ennen minkään reseptin valmistamista.

Gluteenittomat reseptit

Gluteenittomat jauhot (olivatpa ne sitten maissi-, riisi-, tattari-...) sisältävät enemmän tärkkelystä, joten niillä on kyky sitoa enemmän nesteitä. Taikina on kosteampaa, raskaampaa ja sillä on taipumus tarttua käsiin. Siksi reseptistä lisättävien nesteiden (vesi, öljy) määrä voi itse asiassa vaihdella. Lisää niitä vähitellen ja hitaasti, kunnes taikina saavuttaa oikean koostumuksen.

On myös tärkeää, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä.

Jos taikina on liian tahmeaa vaivattaessa, työstä se kahden kelmun välissä. Se vaatii vain rohkeutta, sitkeyttä ja harjoittelua, tulos on taattu!

Valitettavasti monet keliaakikot noudattavat laktoositonta ruokavaliota, jossa laktoosi ja sitä sisältävät elintarvikkeet on jätettävä pois ruokavaliosta.

Tällöin ruokavalion luominen on vielä haastavampaa, mutta toki kaikki onnistuu!

Monet valmistajat tuottavatkin gluteenittomia tuotteita, jotka ovat myös laktoosittomia.

Voidaan siis päätellä, että menneisyyteen verrattuna nykyinen aikakausi on todellakin suotuisa keliaakikoille.

Markkinoilla on jo lukemattomia valmistajia ja tuotteita, aina perusaineksista puolivalmisteisiin ja valmiisiin tuotteisiin. Sinusta riippuu, haluatko mieluummin valmiita tuotteita vai haluatko valmistaa omia herkkujasi. Kaikkia tarvittavia ainesosia on vapaasti saatavilla, joten voit ryhtyä valmistamaan erilaisia kakkuja, suolaisia tai makeita leivonnaisia, leipää, pizzaa, gnocchia... lyhyesti sanottuna mitä tahansa, mitä vain voit ajatella.

Tuomme sinulle paljon inspiroivia ja maukkaita reseptejä tulevissa artikkeleissa...