Etsitkö terveellistä leivonnaista? Meillä on kotitekoisen hapantaikinaleivän resepti.

Kotona leivotulla hapantaikinaleivällä on useita etuja.

Jos valmistat oman leivän omassa keittiössäsi, voit olla varma, että se ei sisällä lisättyjä väriaineita tai muita haitallisia aineita. Et tarvitse leipomokoulua, erikoisliettä tai hapantaikinakäynnistintä. Tavallisellakin keittiöllä ja pienellä ajalla voit nauttia omasta leivästäsi.

Monet ihmiset raportoivat erilaisten ruoansulatus- tai muiden terveysongelmien, kuten närästyksen, turvotuksen ja ummetuksen vähenemisestä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Saatat olla kiinnostunut myös artikkeleista:

Jos sinullakin on vaikeuksia tavallisen leivän syömisen jälkeen, älä epäröi kokeilla tätä reseptiä kanssamme.

Ennen kuin pääset alkuun, tarvitset hapantaikinastartunnan:
Voit hankkia sitä joltakulta, joka jo hapattaa eli kasvattaa omaa hapantaikinastartuntaansa.
Tai tee oma, mieluiten rukiista, täysjyväjauhoista.
Ohjeet äidinmaitotartunnan valmistamiseen löydät tästä artikkelista:
Haluatko kotitekoisen hapantaikinastartunnan?

Vehnä-ruis-hapantaikinaleivän resepti.

Valmistaminen voi aluksi tuntua haastavalta, mutta jos hallitset prosessin ja suunnittelet aikasi, rehellisen kotitekoisen hapantaikinaleivän valmistaminen on helppoa.

Valmistele ensin hapate:

1 ruokalusikallinen hapantaikinakäynnistettä (valmistettu ruisjauhoista).
150 g jauhoja (pitäisi olla samaa kuin hapantaikinassa).
150 g vettä

Sekoita kaikki huolellisesti lasikulhossa ja peitä kelmulla, muuten hapate voi kuivua. Ihannetapauksessa valmista se joskus aamulla.

Muutaman tunnin kuluttua hapatteen tilavuuden pitäisi olla hieman kasvanut ja sen pitäisi olla valmis seuraavaa vaihetta varten. Voit tarkkailla kuplien muodostumista taikinaan lasikulhon läpi. Tämä voi kestää jopa 12 tuntia, mikä riippuu pääasiassa ympäristön lämpötilasta.

Seuraavaksi tarvitsemme:

170 g vettä
300 g vehnäleipäjauhoja
2 ruokalusikallista suolaa
1 tl jauhettua juustokumiinia

Sekoita iltapäivällä tai illalla 170 g vettä ja 300 g jauhoja valmiiseen rouheeseen. Lisää ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen kuminaa.

Voit käyttää taikinan vaivaamiseen ruokaprosessoria tai taikinakoukulla varustettua sekoitinta, mutta voit vaivata sitä myös omin käsin.

Kun työstät taikinaa, voit lisätä jauhoja tai vettä tarpeen mukaan. Jokaisella jauholla on hieman erilaiset ominaisuudet ja erilainen imeytymiskyky. Taikinan ei pitäisi olla liian jäykkää eikä se saisi roiskua. Se on hieman tahmeaa, mutta se tarttuu kulhon reunoihin.

Kun taikina on vaivattu huolellisesti, voimme aloittaa taikinan taittamisen. Tämä tarkoittaa, että taikina taitetaan reunoilta kohti yläreunaa ja keskustaa. Käännetään taikina vähitellen ympäri, jotta kaikki sivut saadaan taitettua. Näin syntyy jonkinlainen reppu.

Taittelemme näin noin puolen tunnin välein noin 2-3 tunnin ajan. Ensimmäinen taittelu on vaikeaa, koska taikina on vielä jäykkää ja raskasta. Myöhemmin se muuttuu kuohkeammaksi ja pehmeämmäksi.

Taitamisen aikana voit levittää hieman jauhoja käsillesi, jotta taikina ei tartu käsiin.

Peitä taikina jokaisen taittokerran jälkeen kelmulla. Muotoile taikina viimeisen taittokerran jälkeen kääreen muotoon. Jos sinulla ei ole kääreitä, voit käyttää siivilää, joka on vuorattu pyyhkeellä ja joka on kevyesti pölytetty jauhoilla, jotta taikina ei tarttuisi pyyhkeeseen. Taittamisen aiheuttamien saumojen on oltava ylöspäin.

Älä odota, että taikina kohoaa merkittävästi. Tavalliseen hiivataikinaan verrattuna taikina ei kohoa yhtä voimakkaasti.

Peitä taikina ja laita se jääkaappiin yön yli.

Käännä aamulla taikina ulos ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ulkona. Käännä pussista leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Nyt taikinan taittamisesta alaspäin syntyneet saumat tulevat pussiin. Tee veitsellä pieniä syvennyksiä taikinan yläosaan.

Aseta tyhjä leivinpelti uuniin alimmalle puolelle. Esilämmitä uuni 250 °C:een.

Laita taikina uuniin ja kaada välittömästi noin 2 dcl vettä valmistellulle tyhjälle leivinpellille ja sulje heti luukku. Paista 250 °C:ssa noin 15 minuuttia.

Poista leivinpelti varovasti 15 minuutin kuluttua ja laske lämpötila 220 °C:een. Paista leipää noin 20-30 minuuttia.

Pieni testi osoittaa, onko se kypsynyt kunnolla. Ota talouspyyhe ja paina sitä sormilla pohjasta. Jos siitä kuuluu tyypillinen rymistely tai soittoääni, anna sen jäähtyä ritilällä.

Sitten ei ole muuta tehtävissä kuin viipaloida se ja nauttia hapanleivän jäljittelemättömästä mausta.

Jos leipä ei ole aivan mieleistäsi, tarkista hapantaikinan laatu. Se ei ehkä ole tarpeeksi vahva, se voi olla nälkäinen tai sitä on ehkä kypsytettävä. Voit myös kysyä neuvoa joltakulta, joka on tehnyt hapantaikinaa pitkään ja jolla on enemmän kokemusta.